中秋佳节,桂花飘香,月饼市场迎来销售旺季。据《2024年中秋月饼行业趋势报告》,2024年我国月饼产量预计约为30万吨,销售额约200亿元人民币,市场热度不减。面对这一盛况,老字号、新品牌纷纷推出多种口味、跨界联名的礼盒,力求在这场中秋盛宴中抢占C位。
近日,重庆大师傅食品有限公司(以下简称重庆大师傅)与重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司(以下简称涪陵榨菜)开启跨界合作,联合推出了榨菜系列月饼,不仅馅料创意十足,还融合了多种传统月饼工艺,掀起了一波消费热潮,成功拿捏了联名月饼的“流量密码”。
升级榨菜制作工序,拒绝成为“黑暗料理”
你以为只是单纯地把月饼馅料换成榨菜?那就把本次推出的榨菜系列月饼想得太 “单纯” 了。考虑到榨菜自带的“重口味”,如果直接与蜂蜜、黑芝麻、冬瓜糖等馅料搭配,可能会变成“黑暗料理”。
为此,涪陵榨菜在制作榨菜馅料时,采用三级线性脱盐技术,成功将榨菜盐度从发酵池里的10度降低到1度以下,更适配月饼的口味需求。但盐度下降面临的另一难题,就是保鲜期缩短。如何在不使用防腐剂的前提下,提升保质期?双方研发团队给出了“蜜饯”这一解决方案。用 “蜜饯” 方式处理后的低盐榨菜,保质期成功延长到 3 个月,算是攻克了榨菜月饼研发的“普通模式”。
攻克榨菜馅料搭配,解锁月饼“神仙吃法”
榨菜月饼研发的“困难模式”则是在馅料上。咸口好吃?还是甜口好吃?是值得南北方人谈论半天的话题。经过双方研发团队长时间的探索与尝试,成功推出了咸、甜两种口味的榨菜月饼,满足不同好吃嘴的喜好,解锁了月饼的“神仙吃法”。
如果你喜欢皮馅比适中的京式月饼,榨菜烤肉月饼与榨菜软心月饼定能成为你的“心头好”。这两款产品均采用京式月饼工艺,口感酥软,好吃不腻。在馅料上,榨菜烤肉月饼将乌江榨菜的低盐口口脆榨菜和风脱水榨菜相搭配,并加入由烤肉酱和香辛料腌制烘烤而成的新鲜五花肉,一口下去榨菜的脆爽与烤肉的鲜香在口中“炸”开,令人回味无穷。而榨菜软心月饼则将烤肉替换为清甜的莲蓉馅,经多道工艺蜜制,口感醇香诱人、咸甜脆爽,让人一尝难忘。
(榨菜烤肉月饼)
(榨菜软心月饼)
榨菜酥月月饼以苏式月饼工艺制作,主打就是饼皮酥脆、皮薄馅足,吃起来松软化渣,咸香可口。榨菜头软心月饼则采用台式月饼工艺,内馅仅采用低盐口口脆榨菜与莲蓉馅搭配,加上桃山皮的细腻,口感软糯脆香而爽口,而且形如青菜头小巧可爱,更受女性消费喜爱。此外,融合榨菜、坚果、莲子的榨菜麻饼常在中秋节替代月饼,如果想中秋节换个口味可以选它。
(榨菜酥月月饼)
品牌跨界强强联合,助推产品产业双升级
据了解,重庆大师傅于1991年始建于涪陵,主要从事现代烘焙,其业务范围涵盖蛋糕、面包、饼干、月饼、麻饼、粽子等中西糕点及个性化烘焙产品的制作,是成为重庆市烘焙行业的知名企业,且在全国同行中拥有一定的知名度。
而涪陵榨菜作为我国酱腌菜行业的头部企业,专注于榨菜、下饭菜、调味菜、榨菜酱等佐餐开味菜产品的研发、生产和销售。旗下的“乌江牌”榨菜市场占有率常年稳居国内第一,是国民耳熟能详的榨菜品牌。
重庆大师傅与涪陵榨菜的跨界合作,不仅是双方在产品迭代、产业升级方面的惺惺相惜,亦是烘焙甜点与下饭榨菜的一次交流与碰撞。未来,期待他们继续擦出创意火花,让美味无界,让品牌影响力跨越山海,走向世界舞台!