酸菜鱼用鲜鱼加四川泡菜，特别是用泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故得其名。在四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜（泡青菜，与现在流行与北方地区的东北酸菜完全不同，用的是芥菜叶），大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。而在传统的川菜里，处理酸菜的方式多是直接做汤，或者与鸭肉等荤菜配合做成酸鲜爽口、消暑解腻的汤菜，特别是与鲜嫩的豌豆同煮，更是时兴多年的夏季开胃名菜。正是有了这样的灵魂食材，才造就了之后火爆的菜品——酸菜鱼。
金汤酸菜鱼以“酸、辣”为核心。首先便是泡青菜，其味酸而独特，是这道菜的灵魂所在。初冬时节，人们用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，可食至来年夏天。独家腌制的酸菜，成为“酸“的源头，为“爽脆”增加新一层铺垫。作为菜肴核心的“金汤”色泽诱人，令人胃口大增。用黄灯笼椒酱加南瓜泥调制的酸汤底，在煸炒后加入高汤熬煮20分钟以上。汤底酸辣可口，营养又健康，开胃又美味，汤汁拌饭的“绝赞吃法”依然火遍食界，如此而来，总觉得要多来几碗大米饭才能显示对美食的敬意。
既然是酸菜鱼，鱼片的品质、口感，也是这道菜的一大看点。金汤酸菜鱼的“爽”“脆”是否仅仅是酸菜和酸汤的“爽”“脆”？中集渔业将优质水养出的脆鲷鱼作为金汤酸菜鱼的主要原材料，脆鲷鱼片自身的“爽”“脆”增加了这道菜的口感层次，鱼片裹挟着酸汤，一口一片，好不痛快。
图 1 中集渔业鱼跃龙门礼盒
过年聚会气氛热闹，又怎能缺少这样一道火热的菜肴？中集渔业推出新年“鱼跃龙门”礼盒，将这一款深受人们喜爱的菜品加入礼盒，人们在过年团聚之时，汤汁拌着大白米饭，有金汤酸菜鱼这一“下饭神器”的助力，就着美味饭菜在饭桌上嬉笑言欢，用饱满的精神和饱满的美味迎来圆满、开心的一年。连带着心情也如同酸菜和脆鲷鱼片带来的酸辣脆爽一般，将旧一年的烦心事抛到脑后，带着热情奔向新一年的美好生活。
图 2 中集渔业金汤酸菜鱼